第391场美食美酒交流品鉴活动

第391场美食美酒交流品鉴活动

烤羊肉串在新疆简称烤肉，在内地简称撸串羊肉串，而在在西方国家简称BBQ，新疆的烤肉一般室外进行，大声吆喝老板，我要烤肉十串，不要牛肉。

这家店的羊是从新疆巴音布鲁克运输过来的，放养于戈壁，活羊到达惠州百花洞农场，每天上午屠宰之后再送至门店，最快3小时内到达餐厅，只为保持食材的新鲜度。

三个手法造就新鲜烤肉

首选优质羊肉、新疆孜然、辣椒面、食盐，纯熟的切法和烤肉手艺，正确的串法，火候的适当，羊肉的新鲜，简单的调料，口感主要来源羊肉的自身的鲜美。

1、切的手法

左手拉起筋皮的末端，右手持刀沿着皮肉的缝隙，一点点的把皮剃下来，呈现出新鲜的羊肉。

羊肉质感，肉色明红而富有光泽。

2、串的技巧

串肉的做法，讲究两瘦一肥，肥瘦各异，口感各异，互相替补，

肉穿成丁字形，之间留点缝隙，烤时受热均衡。

3、烤的火候

烤串口感的好坏，除了原料的选择，还有烧烤的技术和时间的长短。

师傅将串来回翻转，里到外把肉烤透，烤香。

羊的全身都是美味佳肴

别以为吃了烤串就没有了，羊全身都是一道道美食，烤肉、烤羊肝、烤羊排、手抓羊肉等。

一、烤肉

烤羊肉串称之为喀瓦甫，新疆烤肉有它自己的风味独特。

烤羊肉可以说是风靡全国的一种新疆传统小吃

二、手抓羊肉

相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名肉赤膘白，肥而不腻，质嫩滑软，十分可口。

三、手抓饭

抓饭，也叫波糯，用动物的羊油，骨髓油和酥油来做抓饭，闷熟的抓饭油亮生辉，米粒颗颗分明，清甜醇香。

四、新疆馕饼

古代称为胡饼、炉饼，以面粉为主要原料多为发酵的面，不放碱而放少许盐，馕大呈圆形。

馕饼本身就很香，烤出之后更是香酥可口，再搭配重口味的羊肉，肉香饼香相互交织。

第391场美食美酒交流品鉴活动：疆边烧烤新疆羊肉与新疆酒

时间：2019年8月18日(周日)晚上7点

地址：深圳市福田区上沙二路(上沙小学门口斜对面)疆边烧烤

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