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芙蓉鸡片的做法传统做法味道鲜美1

发布时间:2020-02-28 17:59:53 阅读: 来源:酒柜厂家

芙蓉鸡片是一道很常见的家常菜肴,这道菜营养非常的丰富,鸡肉中就含有人体生长所需的必要元素,对长身体的小孩有非常好的促生长作用,那么大家知道芙蓉鸡片的做法吗?芙蓉鸡片怎么样做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下芙蓉鸡片的传统做法吧。

芙蓉鸡片的传统做法非常的简单,而且味道非常的棒,下面大家就一起来看看如何制作美味的芙蓉鸡片吧。

做法一

材料

鸡胸脯肉、冬笋,火腿、豌豆苗、鸡蛋、淀粉、精盐、胡椒粉、高汤、鸡油、花生油各适量。

做法

1、将鸡胸脯肉去筋切成片,放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀;冬笋、火腿切成菱形片。

2、炒锅注油烧温热,用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片,锅内留少许油,加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸,用湿淀粉勾薄芡,放入鸡片,豌豆苗入味,起锅装盘,淋上鸡油即成。

小诀窍特点

色泽洁白,质嫩昧美。

做法二

材料

鲜母鸡脯肉150克、嫩绿菜心40克、西红柿片30克、罐筒口蘑片30克、嫩冬笋片30克、鸡蛋清4个、精盐4克、鸡精3克、胡椒末(化水用)少许、葱片5克、姜片3克、冷鲜汤400克、熟化鸡油40克、湿淀粉50克、精炼油1000克。

做法

1、鸡脯肉去皮、筋、油,洗净血水,切成小块,放搅糁机内搅成细泥,取出放碗内,加入冷鲜汤200克(分3次加入)、湿淀粉(30克)、鸡精(2克)、胡椒水、鸡蛋清,搅匀成鸡浆。

2、炒锅反复用油炙好,放油烧至四成热,将锅向内倾斜,鸡浆分数次舀淋锅边,再将锅放平,使油全都淹浸鸡片,待鸡片熟、浮油面时,捞出,放沸水内泡去油质,如上法全部将鸡浆做完。

3、锅内放入化鸡油,烧至四成热,下入姜、葱片炒香,加入余下的鲜汤烧沸,待姜、葱熬出香味后捞出不用,将熟鸡片捞出放入,加入余下的精盐、鸡精、胡椒水、冬笋和口蘑片烧沸,放入西红柿片、菜心、湿淀粉,勾成薄汁芡,起锅盛入盘内即成。

小诀窍制作关键

宜选凝固性强的白皮老母鸡脯,皮、筋、油要去净,漂净血水,搅细,才能保证此菜特色。

炒锅要反复炙好,分数次淋入鸡浆,要厚薄一致。鸡片油质一定要漂净,才能突出清爽。

配料不宜太多。烩鸡片不宜动作太大。

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