不少蛋糕店用人造奶油专家长期食用损害健康

早春园市场内的全家福蛋糕店展示柜里放着十几种漂亮的蛋糕。

人造奶油中含有氢化植物油,加工过程中会产生反式脂肪酸,长期食用损害人体健康。7月8日,记者走访山东潍坊城区几家蛋糕店和超市发现,哪都少不了人造奶油的身影,且多不标注具体成分,蛋糕店店员对于所使用的奶油种类也是含糊不清。专家建议,蛋糕店店员应该加强糕点方面专业知识的学习,让消费者吃得放心、明白。

蛋糕店

对奶油种类混淆不清

7月8日,记者走访了山东潍坊城区几家蛋糕店,发现一些在售蛋糕及甜品等奶油制品的标牌上除了品名和价格外,再无其他标识,并没有注明所使用奶油的种类。一些蛋糕店的店员甚至对自己店内使用的奶油种类含糊不清。

位于奎文区东盛广场附近的成心蛋糕店内,十多种造型的蛋糕都很漂亮,价格从几十元到百余元不等。当记者询问制作蛋糕用什么奶油时,店员回答说:“全部是天然奶油。”但记者看到,在该蛋糕店加工房门上赫然写着“植脂奶油”。“植脂奶油就是天然奶油,从‘植脂’两个字看就可以看出来。”该店老板向记者澄清道。

在早春园市场内的全家福蛋糕店内,五层的展示柜里摆满了各种各样的蛋糕样品。“我们家使用的都是上等鲜奶,价格也很合理。”该店店长热情地向记者推荐。但记者看到,蛋糕盒子上明确标有“植脂奶油、氢化植物油”字样。植脂奶油是天然奶油吗?“我们店里使用的鲜奶都是植脂奶油,是纯天然的,现在哪还有使用人造奶油的啊。”面对记者的疑问,该店店长急忙解释道。

植脂奶油真的就是天然奶油吗?记者查阅相关资料得知,奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的,而植脂奶油是以氢化植物油脂为主料,以乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等为辅料,制成的一种搅打产品。简单来说,动物奶油属于天然奶油,植脂奶油属于人造奶油。由此可见,上述几家蛋糕店所谓“植脂奶油就是天然奶油”的说法并不科学。

业内人士

人造奶油便宜塑形好

在奎文区文化路与东风东街交叉口附近的全利来蛋糕店内,同样是8寸的蛋糕价格却相差甚远,有的卖到60元,有的则卖到160元。为什么价格会有这么大的差距呢?“使用的奶油不同,价格就会有很大差别。”该店店员告诉记者,价格差别全部体现在使用奶油的种类上。

在淘宝网上,记者发现,1千克的盒装植脂奶油价格在一二十元左右；广州银屑病专科医院相比而言,动物奶油就贵得多,雀巢250克的动物奶油要17元一盒。

吕师傅做了五年的西餐糕点师,他向记者透露,绝大部分蛋糕店都使用植脂奶油代替成本高且难保存的天然奶油,并在蛋糕中加入添加剂。“天然奶油价格太贵,且不容易塑形,放在冰箱里容易融化。植脂奶油价格便宜,口感和天然奶油差不多,而且更容易定型,商家为了降低成本大多使用人造奶油。”吕师傅告诉记者,大部分消费者对奶油的种类并不了解,蛋糕店对外宣传时就会说使用纯天然奶油。从颜色上来看,人造植脂奶油特别白,天然奶油偏淡黄色；从口感上来说,人造植脂奶油甜度高,天然奶油甜度低。

随后,记者随机采访了十几位市民,他们均表示选择蛋糕看重的是品牌和口感,对蛋糕的生产配料很少关注,对制作蛋糕所用的奶油也并不了解。

专家

人造奶油要少吃为宜

对此,潍坊医学院公共卫生学院副教授张丰香告诉记者,植脂奶油中含有氢化植物油,在加工过程中会产生反式脂肪酸,一旦进入体内将很难代谢,世界各国都已经纷初期尖锐湿疣症状纷对其在食品中的使用进行了限制。“反式脂肪酸对人体是百害而无一利,会直接提高人体内胆固醇水平,进而导致动脉硬化。”张教授说,反式脂肪酸还会导致胎儿生长不良、增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,建议市民少吃为宜,尤其是糖尿病患者和肥胖人群。

对于蛋糕店店员对于使用的奶油种类不清楚的情况,张教授建议蛋糕店员工应该加强糕点方面的专业知识培训,让消费者吃得放心、明白。消费者购买蛋糕类甜点时,也一定要看清楚产品的配料表,谨慎购买。

日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、甜点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、爆米花、巧克力、冰淇淋等。（魏慧敏　刘梅花）

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